מבנה התכנית

תכנית הלימודים נמשכת 4 סמסטרים רצופים וכוללת לימודים עיוניים ומעשיים ביקב ובכרם. בנוסף, תתקיים סדנא מקצועית בחו"ל ובתום הלימודים תתאפשר התמחות מעשית ביקב מסחרי בארץ או בחו"ל. התוכנית מתמקדת בהכשרה מעמיקה במדעי היסוד ובהבנת כל התהליכים הקשורים בייצור יין. השיעורים והמעבדות מתקיימים בימי חמישי ושישי בפקולטה לחקלאות ברחובות וביקב הלימודי שורק. הלימודים מתקיימים באנגלית.

צוות המרצים

בראש התכנית עומד פרופ' זהר כרם, חבר הסגל האקדמי של הפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית, חוקר בעל שם עולמי בתחום הכימיה של המזון, איכות יין ושמן זית. מחקריו כוללים בחינת ההשפעה של טיפולים אגרונומיים חדשים על הרכב היין, שיטות אנאליטיות חדשניות לקביעת הרכב, ארומות וטעמים ביין, והשפעת מחלות בגפן על איכות היין.

על סגל המרצים נמנים: פרופ׳ עדו ברסלבסקי, ד"ר יהונתן בוחבוט, ד"ר רונית יערי, אליהם יצטרפו מרצים-מומחים מובילים בתחום כגון: פרופ' איזבל מסנף-פומרדה, פרופ' אהרון פאיט, ד"ר ישי נצר, ד"ר תרצה זהבי, ד"ר פיני סריג, ניר שחם, ערן הרכבי, דוד בר-אילן, אמיר סריג, עידו לוינסון, איתי להט, גיל שצברג ועוד אנשי תעשייה ויין.

 

פירוט חלקי של תכנית הלימודים

נושאים מתחום הגפן והכרם	נושאים מתחום ייצור היין	נושאים מתחום האנליזה של יין	נושאים כלליים
קרקע, מים, דישון ומטאורולוגיה, אנטומיה ופיזיולוגיה של גפן היין, עקרונות בגידול גפן וטיפול בכרם ליין, מזיקים, מחלות ועשבים בגפן.	עקרונות ויישום בהכנת סוגי יינות, ציוד לייצור ואריזה של יין ותפעול יקב, מיקרו- ויניפיקציה, כימיה ויציבות של יין, מיקרוביולוגיה של יין.	אנליזה של תירוש ויין, ביוסינתיזה של חומרי טעם וריח בפרי וביין, הערכה חושית של סוגי יינות ופגמים ביין.	כלכלה, ניהול ושיווק בתעשיית היין, השפעות סביבתיות של גידול גפן וייצור יין, סדנה מקצועית בחו"ל צרפת/איטליה חידושים בכרם ויין, עם מומחים בינלאומיים.

 

תעודות והתמחות

לעומדים בדרישות התכנית האקדמית, יוענק תואר מוסמך בייננות מהאוניברסיטה העברית. בוגרי התכנית, יוכלו להשתלב בהתמחות מעשית ביקב מסחרי בארץ או בחו"ל בהיקף של 140 שעות ולהגיש עליה דו"ח מסכם.
התמחות זו מזכה בתעודת התמחות בייננות.

דרישות קבלה

לתוכנית יתקבלו בעלי תואר ראשון ממוסד אקדמי מוכר ע"י המל"ג בתחומי מדעי החיים, מדעי החקלאות ותחומים דומים. בוגרים בתחומים אחרים יידרשו ללימודי השלמה (מכינה). ראיונות קבלה יערכו למועמדים שיעברו את תנאי הסף. לאחר הראיונות תחליט הוועדה האקדמית על קבלת המועמדים לתכנית. מועמדים אשר לא יעמדו בדרישות תכנית ההשלמה לא יתקבלו לתכנית.